巴蜀蚂蚁上树的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　干粗粉条(125克)、净瘦牛肉(100克)、郫县豆瓣(40克) 酱油(10克)、生姜(10克)、味精(1克)、芹菜(4O克)、花椒油(0.5克)、熟菜油(300克)、鲜汤(300克)、精盐(4克)。

　　(烹制方法)

　　1.芹菜切成细末，郫县豆瓣剁细，姜切成细未子。牛肉也剁成细未。

　　2.炒锅置中火上，放菜油 25 克，下牛肉炒散籽，起锅放菜板上再次剁细两次，重新放人锅内，加姜未继续炒干水分，直至吐油酥香起锅，盛入碗内。

　　3.锅内再放入菜油 250 克，烧至五成热，放入粉条，炸至全身膨胀松泡时捞起;倒去炸油，留 50 克下豆瓣炒出红色和香味后，掺鲜汤再放进粉条，牛肉、盐、酱油、花椒油、味精，移至小火慢烧 3 分钟，下芹菜末，和匀起锅，盛人碗内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.粉条油炸，以膨胀松泡为度。不可炸得太久。

　　2.牛肉剁细炒散籽后，必须要再剁细一次，再炒干水分，直至酥香。否则，成菜后牛肉就爬不上粉条。

　　3.烧粉条汤要掺够，不等汤汁收干就起锅。

　　(风味特点〕

　　1.“蚂蚁上树”是一款形象寓意的菜肴。用筷子夹起粉条时，上面粘满牛肉细颗粒，形象“蚂蚁”，故名。

　　2.“蚂蚁上树”是咸鲜香辣的家常风味型。成菜具有牛肉酥香、粉条滋润柔软的特色，风味尤佳。

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