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爆炒腰花的做法及介绍

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   (主料辅料)

  猪腰( 200 克)、水发木耳( 15 克)、肉汤( 50 克)、姜末( 2.5 克))、水发玉兰片( 75 克)、精盐( 1.5 克)、葱( 15 克)、绍酒( 15 克)、蒜片( 2.5 克)、湿淀粉( 15 克)、酱油( 10 克)、熟猪油( 280 克)(约耗 50 克)、味精( 1.5 克)。

  (烹制方法)

  1.猪腰撕去皮膜,平刀片为两半,去净腰臊。在剖面剞麦穗花刀,再改成 4 厘米长、2 厘米宽的条,用精盐 0.5 克、绍酒 6 克、湿淀粉 5 克抓匀浆透。玉兰片切成 3 厘米长、2 厘米宽的薄片,葱切成 2 厘米长马蹄片,木耳个大的撕碎。

  2.炒锅置旺火上烧热,用油滑过,加熟猪油 250 克烧九成热,将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油。

  3.原炒勺另加熟猪油 20 克烧七成热,投入葱、姜、蒜煽出香味、放入玉兰片、木耳,加绍酒 9 克、酱油 10 克勾芡,倒入腰花上汁,淋入熟猪油 10 克,翻匀装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  猪腰先氽水,后上浆,油中一爆,迅速出勺,勺中兑汁,勾芡后再下腰花,翻匀即出锅,各道功序,突出一个“决”字,是保证爆好腰花的关键。

  (风味特点)

  1.“爆炒腰花”是陕西传统家常热菜。相传此菜始于唐高宗永徽六年。这年二月初,高宗一病不起,再也不能象往年那样游园赏花。武则天传旨御膳房,精心设计了此菜进献高宗。高宗看菜形如花,入口一尝,香鲜脆嫩,甚合胃口,食欲大增,连问:“此菜何名?”武则天忙答:“禀皇上,此菜名肾花。”“什么圣花?”高宗不解。武则天说:“现在正当百花盛开,妾身吩咐做了这菜,愿圣上心花怒放,龙体早康。”高宗听罢大喜,每日必食此菜,不久身体痊愈。

  2.此菜以猪腰子为主料,配以玉兰片和木耳爆炒而成。成菜花形美观,脆嫩鲜美,是大众化菜肴。久病体虚,腰脊疼痛,身面浮肿,遗尿遗精者,常用有食疗效果。

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