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脆脆蜇丝的做法及介绍

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脆脆蜇丝的做法及介绍

   (主料辅料)

  海蜇皮( 200 克)、黄瓜( 200 克)、姜末( 5 克)、蒜末( 10 克)、葱花( 5 克)、精盐( 3 克)、白糖( 35 克)、醋( 30 克)、酱油(20 克)、味精(1 克)、麻油(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将海蜇皮裹成卷,用刀横切成 0.4 厘米宽的丝,放入沸水中烫至蜷缩,然后用自来水不断地冲放,直至胀成似透明橡筋时方可为止。

  2.黄瓜清洗干净,切去两端,然后切开,片除瓜瓤,再改成 0.3 厘米粗的丝盛入碗中,撒上精盐腌渍 5 分钟,然后稍用力挤去涩水待用。

  3.将锅置火上,注入麻油烧至三成熟,放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中,然后兑入白糖、醋、酱油、精盐,调拌均匀,即成糖醋汁。

  4.将切好的黄瓜丝装在盘底,海蛰丝用毛巾搌干水分,装在黄爪丝上面,淋上兑好的糖醋汁,撒上葱花即可上桌食之。

  千米饮食网小贴士:

  1.此种胀发海蛰,虽用水多一点,但它可以最大程度地将海蛰发透,泥沙极少,效果最佳。

  2.海蛰装盘前,必须用毛巾将水分吸干,否则,淋入味汁后,就会渗出大量水分,稀释了味汁,就会淡而无味。

  (风味特点)

  此菜色泽晶莹透明,甜酸醇浓,脆爽适口,为佐酒之菜。

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