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三丝鱼翅的做法及介绍

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三丝鱼翅的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  素鱼翅(500 克)、味精(2 克)、冬菇(20 克)、胡椒面(2 克)、玉兰片(20 克)、水淀粉(15 克)、丝瓜衣(20 克)、麻油(10 克)、盐(5 克)、鲜汤(150 克)、糖(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将冬菇、玉兰片、丝瓜衣切丝,焯水后沥干。

  2.三丝和素鱼翅、索汤、盐、糖、味精、胡椒面共烧。

  3.入味后,下水淀粉勾芡,加麻油推匀,再稍烧片刻,起锅装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  索鱼翅制法:千张皮 2 块,纯碱 5 克,食油 150 克(实耗 70 克)。将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留 1 厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板。油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅。然后,纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅。

  (风味特点)

  鱼翅晶莹色黄,三丝黑、白、绿相间,色彩丰富,口味咸鲜,醇厚不腻。

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