千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

七彩瓤猪肚的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

七彩瓤猪肚的做法及介绍---千米饮食网 

  (主料辅料)

  猪肚 1 个(500 克)、咸鸭蛋黄(4 个)、去壳皮蛋(3 个)、精盐(7.5 克)、猪瘦肉(750 克)、味精(5 克)、猪皮(250 克)、芝麻油(10 克)、熟瘦火腿(15 克)、汾酒(25 克)、香菜(75 克)、自卤水(500 克)。

  (烹制方法)

  1.猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状。蛋黄,皮蛋均切成粒,每粒约 1.5厘米见方。猪肉切成丁,约 0.6 厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段,每段约 1 厘米。猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆。

  2.将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口。然后放入汤锅内,用中火煮约 30 分钟,捞出,用铁针扎数小孔,再放入汤锅内,用微火煮约 2 小时至软烂,捞出,放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮 15分钟后,连白卤水一起倒入盆内,加汾酒,浸泡约 10 分钟、捞出。

  3.冷却后放入冰箱冷藏约 2 小时取出,用刀横切两段,每段又切作两爿,然后分切成片,每片厚 0.3 厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

  千米饮食网小贴士:

  白卤水:将八角 5 克、丁香 6.5 克、甘草 6 克、草果 6 克、干沙姜 9 克、花椒 6 克、桂皮 5 克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水 2500 克,用小火熬约1 小时,再加入精盐 150 克即成。

  (风味特点)

  瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记:“酿肚子。用猪肚一个,治净,酿入石莲肉。洗净苫皮,十分净白,糯火淘净,与莲肉对半,实装肚内,用线扎紧,煮熟,压实,候切片。”“七彩瓤猪肚”沿用此法,但改进用料,用咸鸭蛋等瓤成,冷藏后切成片状上盘,七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿,是夏令佳品。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/16315.html

全部你可能还喜欢的食材
  • 牛肝菌的功效与作用及百科事项

  • 大茴香的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 白果营养功效、相克相宜及预处理

  • 罗汉果的功效与作用及百科介绍

  • 鹿胎膏的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 清江鱼(稻田鱼)的营养价值和功效及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 白萝卜的营养价值等百科介绍

  • 马肉的功效与作用集锦及百科介绍

  • 鲈鱼的功效与作用等百科介绍

  • 柚子的功效及食用禁忌等百科介绍

  • 金银花减肥茶叶的诸多功能

  • 菜花营养功效、相克相宜及预处理

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.