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油爆黄瓜香的做法及介绍

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油爆黄瓜香的做法及介绍

   (主料辅料)

  盐渍黄瓜香( 150 克)、猪里脊肉( 150 克)、蛋清( 1 个)、熟猪油( 500 克)、湿淀粉( 30 克)、胡萝卜( 30 克)、精盐( 8 克)、味精( 3 克)、米醋( 10 克)、葱( 5 克)、姜( 5 克)、白糖( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将黄瓜香用清水浸泡脱盐,去梗只留头部,下入沸水中焯一下,捞出过凉装盘。胡萝卜洗净,切圆扁丁,放入沸水中焯熟过凉,葱姜切小豆瓣片。

  2.将猪里脊肉切 1 厘米见方的丁装碗,加上湿淀粉、蛋清,精盐抓匀。

  3.勺内放入熟猪油,烧至四成热时,放入猪里脊肉丁滑散,再加入黄瓜香和胡萝卜丁滑一下,倒入漏勺,控去余油。

  4.取一小碗,放鲜汤少许,加精盐、味精、米醋、白糖、湿淀粉兑成汁水。勺内放底油,加入葱姜炝锅,倒入猪里脊肉丁、黄瓜香和胡萝卜丁,用兑好的汤汁烹炒,出勺装盘即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.刀工整齐,成菜美观。

  2.火急油热,动作迅速。

  (风味特点)

  “油爆黄瓜香”是黑龙江省常见的风味野菜。主料用黄瓜香,不是黄瓜,因灰果蕨的幼苗,散发一般黄瓜的清香味,故名。黄瓜香配以猪里脊肉,采用油爆的技法制成。里脊丁滑嫩鲜美,黄瓜香质地脆嫩,鲜咸味美。

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