乳鸽瓤猪肚的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　猪肚 1 个（1000 克）、白果（10 克）、乳鸽（1 只）、胡椒（10 粒）、水发冬菇（15 克）、精盐（10 克）、苡米（25 克）、味精（2.5 克）、札子（20 粒）、二汤（1000 克）、江珧柱（10 克）、花生油（25 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将白果去壳;胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鸽洗净，于背脊开刀，去掉内脏。

　　2.将猪肚洗净，放入沸水锅里略永，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外。用水草扎牢肚口。中国名某药膳风味

　　3.将瓤好的猪肚放入汤盆内，加入二汤、花生油，入蒸笼蒸约 3 小时至软烂，取出。食时调味精于汤内。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪肚加盐、醋少许，轻轻搓揉，再用清水冲洗，则成品香而不膻。

　　2.猪肚耐烹，旺火气足，蒸 3 小时以上，才软烂可口。

　　（风味特点）

　　1.“乳鸽瓤猪肚”是客家地区龙川县的传统名菜，当地称之为“将军啄石”。鸽子瓤在猪肚内，但它的头却从一个小孔里探出外边，烹熟后与猪肚浑然一体，恰如石器时代的一个石啄。造型自然古朴，乳鸽细嫩，猪肚脆香，别有情趣。

　　2.鸽肉咸平元毒，补精调气，《嘉佑本草》曰：“人久患疥。食之立愈”。洽消渴饮多，腰腿酸软及恶疮疥癣、风疮白癜皆有效。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/5584.html