咸水粽子的做法及介绍

　　世所享名的“粽子”，为湖南人民始创。相传公元前 278 年农历 5 月 5日，屈原抱石沉于汨罗江，当地老百姓十分悲痛，以竹简盛米投入江中，作为对屈原的祭祀。后来逐渐演变成以箬叶包糯米做成粽子，互相馈送。“五月端午水，家家粽飘香”的景况，湖南各地方志上都不乏记载。

　　【原料】(制 40 个)

　　糯米 2000 克，纯碱 0.5 克，鲜箬叶 100 克，席草 4 根(每根长 100 厘米)，绵白糖 25 克。

　　咸水粽子的做法：

　　1、将糯米淘洗干净，浸泡约 30 分钟，取出冲水一次，沥干后拌入纯碱。

　　2、鲜箬叶剪蒂，洗净后用沸水煮 10 分钟沥于水，将大小箬叶搭配好，叠成“十”字形，用小绳捆成把，放入清水中浸漂 4—5 小时，待杂味漂净后，取出，用布抹干。

　　3、用答叶 1 张(小的可用 2 张)折成二角形，放入糯米(约 50 克)，然后将答叶覆盖封口，包成菱角形，用席草扎紧。

　　4、锅内放入清水和粽子(水以淹没粽子为准)，用旺火煮 2 小时，熟透后捞出，剥去箬叶，放入盘中，撒上绵白糖即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　粽子色泽橙黄，糯米晶莹透亮，入口糯软有粘劲，味甜而具有箬叶清香。此粽除拌糖吃以外，还可用莲子，火腿、香肠、枣泥精细原料做馅，制成各样风味的品种。

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