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炒山鸡蕨菜的做法及介绍

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炒山鸡蕨菜的做法及介绍

   (主料辅料)

  山鸡脯肉( 200 克)、盐渍蕨菜( 50 克)、冬笋( 50 克)、鸡汤( 50 克)、熟猪油( 50 克)、蛋清( 1 个)、精盐( 10 克)、绍酒( 15 克)、味精( 3 克)、花椒油( 5 克)、白糖( 15 克)、葱( 10 克)、姜( 10 克)、蒜( 10 克)、干淀粉( 20 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡脯肉切成抹刀片装碗,加入干淀粉、蛋清、精盐、绍酒抓拌均匀。

  2.将蕨菜放清水中浸泡 1 小时,脱盐洗净,切成丁,再反复用温水投洗,泡入凉水中。

  3.将冬笋切片,放入开水中焯一下,捞出控于水分。葱、姜、蒜切末。

  4.炒勺放入熟猪油,烧至五成热,放入山鸡脯片,用筷子滑散、滑透,倒入漏勺控去余油。

  5.炒勺留底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,出香味时,放入蕨菜丁、冬笋片稍炒,再加入山鸡脯肉片翻炒后,倒入鸡汤,加入精盐、味精、花椒油,翻勺,待汤汁干后出勺即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡脯肉改刀要薄而均匀。

  2.油滑时热锅冷油,滑透即止。

  3.口味咸鲜,重在清淡,突出野味芳香。

  (风味特点)

  1.山鸡即野鸡,学名雉鸡,外形酷似家鸡。雄性体态雄伟、健壮,尾羽很长。头部呈紫绿色,面颊及眼周为缈红色,前额、上嘴基部的羽毛黑色,耳羽黑色,脖颈上生有明显的白色环纹。身披棕褐色羽毛,间有紫、绿、黑、灰、红、栗、浅黄、白等色,异常美丽。体重约为 1.25~1.75 公斤。雌鸟不如雄鸟鲜艳,多为芦花羽毛,色不出众,体小,一般为 0.75~1.25 公斤。小雪前后是山鸡的肥壮期,烹食最佳。

  2.菠菜的原植物系凤尾蕨科蕨的幼苗期未伸展的拳卷嫩茎叶,东北三省均有分布,早春为采集期,以鲜品应时入馔,风味更佳。

  3.“炒山鸡蕨菜”是黑龙江省地方风味名肴。主料选用山鸡脯肉、野蕨菜,采用炒的技法烹制,成菜荤素相宜,鲜咸清淡,酒饭皆宜。

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