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金钱鹿肉的做法及介绍

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金钱鹿肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  鹿肉( 1000 克)、芹菜( 25 克)、猪肥膘肉( 150 克)、味精( 2 克)、鸡泥子( 100 克)、绍酒( 15 克)、鲜榆黄蘑( 10 株)、熟猪油( 1000 克)、鸡蛋清( 1 个)、湿淀粉( 30 克)、精盐( 30 克)。

  (烹制方法)

  1.将鹿肉用清水洗净,切成直径约 2 厘米的圆片,放入瓷盆中,加绍酒、精盐、味精。芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制 3 小时。

  2.每 3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成 10 串,上展蒸 15分钟。

  3.用鸡蛋清将鸡泥子懈开,加精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成 10个丸子。

  4.将鲜榆黄蘑洗摘干净。在蘑菇中间切成方眼,将做成的 10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上,入屉蒸 5 分钟即成“金钱”。

  5.勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中全金黄色,捞出抽掉竹签,装入盘的中间,四周摆上蒸好的“金钱”即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.鹿肉要蒸透入味。

  2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度。

  3.制作“金钱”要形象逼真。

  (风味特点)

  “金钱鹿肉”是黑龙江省传统名菜,选用梅花鹿肉为主料,鲜榆黄蘑等为辅料,通过蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧,形如金钱,鲜嫩醇美,咸香适口。旧时关东地区商贾大宴,必见此菜,恭喜发财,图个吉利。

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