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〔主料辅料〕
水发广肚(750克)、猪油(75克)、香菇(30克)、鸡油(50克)、冬笋片(30克)、酱油(50克)、豌豆(20克)、糖色(25克)、去皮荸荠(20克)、味精(3克)、葱段(10克)、料酒(15克)、姜片(10克)、盐(5克)、花椒(1.5克)、鲜汤(400克)。
〔烹制方法〕
1.将加工好的广肚，片成 6 厘米长的坡刀大片，同配菜片一起用开汤氽透捞出，滗净水分。
2.将锅放火上，擦净，添入猪油和鸡油。油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出，随将广肚同配菜下锅煽炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤，用勺搅匀，收汁烧制。至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，起锅盛在扒盘内，即成。
千米饮食网小贴士：
红扒菜式，不可加酱油过多，以糖色增红，色味皆佳。
〔风味特点〕
此菜为“汴梁十二扒”之十，色泽柿黄，汁浓菜烂，是汴京传统，常用作大宴头菜。
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