千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

白酥鸡的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

白酥鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  净母鸡 1 只(1300 克)、绍酒(10 克)、湿淀粉(10 克)、小菜心(2 棵)、清汤(850 克)、鸡蛋清(2 个)、精盐(10 克)、水发香菇(10 克)、味精(3 克)、水发海米(10 克)、葱姜水(4 克)、大葱(10 克)、 猪油(50 克)、生姜(8 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡洗净,割下鸡脯肉,捶茸,置小盆中,加入鸡蛋清,猪油、精盐(3 克)、绍酒(5 克)、味精(1 克)、湿淀粉搅打成鸡酿子。菜心洗净,用沸水烫熟。

  2.鸡腿煮熟,捞出后拆下鸡肉,片成斜刀片,平铺在平盘上,然后将鸡酿子抹在上面。上笼蒸 5 分钟左右熟时取出,稍凉后切成长 5 厘米、宽 2.5厘米的象眼块,酿面朝下,整齐的装入蒸碗,加入精盐(2 克)、绍酒(3克)及葱段、姜片、浇入清汤(100 克),上笼溜 5 分钟取出,滗出原汤,扣入汤盆。

  3.净锅添清汤 750 克、精盐(5 克)、绍酒(2 克)、味精(2 克)烧开,撇去浮沫,定好味,浇入汤盆内,用熟菜心、海米点缀即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡脯捶茸,去净筋皮,愈细愈好,加湿淀粉搅打上劲。

  2.鸡片上抹酿子约厚 1 厘米。碗底先垫香菇,再放蒸热的鸡坯,加汤及调料,蒸 5 分钟左右即可。

  3.此为山西名菜,汤清见底,不可着芡。

  (风味特点)

  “白酥鸡”是山西衙门名菜。此菜以鸡为主料,用煮、酿、蒸等三种技法精制而成。色泽白亮,鸡肉酥烂,酿子鲜嫩,汤清味浓,有补血养皿,健脾益肾之功。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/15164.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - 2020 www.kmysw.com All rights reserved.