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红烧娃娃鱼的做法及介绍

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红烧娃娃鱼的做法及介绍

  (主料辅料)

  娃娃鱼( 250 克)、熟猪油( 50 克)、料酒( 25 克)、白糖( 10 克)、水淀粉( 30 克)、葱段( 20 克)、蒜瓣( 20 克)、姜片( 10 克)、食盐( 10 克)、酱油( 50 克)、味精( 3 克)、植物油( 1000 克)(约耗 100 克)。

  (烹制方法)

  1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用 90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。

  2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油 25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约 20 分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油 25 克颠翻,淋香油盛盘上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.鱼块用酱袖先淹渍 10 分钟,然后烹制,则是陕西洛高地区传统风味。

  2.不用勾芡,中火烧至 2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。

  (风味特点)

  1.陕西洛南县的灵口,是我国著名娃娃鱼之乡,据古书《山海经·中山经》载:“(少室之山)休水出焉,而北流入洛(指洛河),其中多 鱼,状如盘而长距,足白而对。”可见 2000 多年前,娃娃鱼就在这里大量繁殖了。这里养殖的娃娃鱼小则 10 千克左右,大则 50 千克以上。70 年代,在北京农展馆展出,被评为全国八大水产之一;1984 年参加广交会选样定货,被誉为特佳珍品,供不应求,自此驰名全国。

  2.“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。

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