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水炒鸡蛋的做法及介绍

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水炒鸡蛋的做法及介绍

   (主料辅料)

  鸡蛋( 5 个)、姜汁( 5 克)、水发黑木耳( 10 克)、味精( 2 克)、胡萝卜( 5 克)、水发香菇( 1 只)、水发海米( 10 克)、熟火腿( 10 克)、菠菜叶( 5 克)、花椒水( 2 克)、精盐( 15 克)、香油( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.鸡蛋打在碗中;香菇切成指薄片;胡萝卜、木耳、菠菜叶也都切成指甲般大小的象眼片,一起放入开水锅内氽一下,取出控干水;海米大的切碎;熟火腿也切成象眼片。

  2.在锅内放清水约 350 克,加上盐 10 克烧沸后,将鸡蛋倒入,用勺贴锅底轻轻推动到全部结块时,将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸,撇清浮沫,加上盐、味精、花椒水、姜汁试好味,起锅倒在汤盘,浇上麻油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.另一种制法:

  ①鸡蛋打散,加上 200 克清水和盐、味精搅匀。

  ②锅烧热,倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动,待形成脑状,迅速加进各种配料,炒至汤汁干时,浇上麻油即成。

  2.锅用油涮一下,上火烧干擦净,炒时不易巴锅。

  3.所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。

  (风味特点)

  1.此菜原在黑龙江省嫩江流域流行,是一种有相当历史的传统风味菜,做法别致,现已被一些高级餐馆列为筵席上的高档菜供应。

  2.此菜汤味清鲜,香美软懦,五色缤纷,适于老年人食用。

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