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干煎虾碌的做法及介绍

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干煎虾碌的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  净大明虾(600 克)、茄汁(50 克)、焗汁(15 克)、精盐(5 克)、味精(3 克)、白糖(5 克)、上汤(100 克)、芝麻油(0.5 克)、花生油(750 克)。

  (烹制方法)

  1.将虾斜切成段。

  2.将前汁、焗汁、芝麻油、精盐、味精、白糖、上汤调成芡汁。

  3.用旺火烧热锅,下花生油至五成热,放入虾段炸约 1 分钟,倒入笊篱沥去油,炒锅放回火上,下虾段煎两面至熟,徐徐加入芡汁至吸干水分时,淋花生油 15 克炒匀,上盘砌成山形即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.切虾时,大虾切 3 段,中虾切 2 段。

  2.炸虾至八成熟即捞出,不宜炸太老。

  3.下虾后用铲子翻动,避免糊锅。

  (风味特点)

  1.“碌”粤语在此作“段”解,即将大虾切作二或三段。

  2.干煎是煎法的一种,肉料不上粉浆,煎时用慢火,使它从外至内逐渐至熟,不焦,有强烈的芳香气味。干煎有两种作法,一种是煎熟即成,干煎鱼饼即是。另一种是在煎至近熟时,溅入调味浓汁,使成品更加香浓味烈,芳香馥郁,干煎虾碌便是。

  3 此菜红艳明亮,肉质鲜爽,外皮焦香,裹一层薄薄的酸甜芡汁,滋味甚美。是粤菜“十大海鲜”之一。

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