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清炖黑鲷的做法及介绍

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清炖黑鲷的做法及介绍

   (主料辅料)

  黑鲷鱼 1 尾( 750 克)、鲜汤( 1000 克)、玉兰片( 15 克)、精盐( 15 克)、冬菇( 15 克)、葱( 10 克)、青菜( 15 克)、姜( 10 克)、猪五花肉( 25 克)、花椒( 5 克)、熟猪油( 50 克)、胡椒面( 3 克)、绍酒( 15 克)、香菜( 25 克)、味精( 3 克)、芝麻油( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.在鱼身两则每隔 1.3 厘米刻上花刀,投入热油中触一下捞出。玉兰片、冬菇、青菜、猪五花肉均切片。香菜切末。葱一部分切段,另一部分切末。姜一部分切片,另一部分切末。

  2.勺内加少许熟猪油烧热,放入葱段、姜片和绍酒炝锅,加入配料翻炒,再添汤,汤沸撇净浮沫,调好口味,将鱼下勺,改慢火炖至汤约剩 500 余克时,拣除葱、姜、花椒,淋芝麻油盛出,再撒上葱姜末和香菜末即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鱼触油时,注意不要上色,以保持肉质软嫩。

  2.鱼下勺后,文火微沸,以兔混汤,保持鱼肉鲜嫩。

  (风味特点)

  “清炖黑鲷”是辽宁省传统名菜。选用渤海产黑鲷为原料,先经过触油,再以清汤炖制而成。其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口,常用作宴席头菜。

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