川味原笼玉簪的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　猪签排(500克)、川盐(1克)、肉汤(30克)、葱叶(5克)、炒米粉(100克)、醪糟汁(15克)、红苕(250克)、姜末(5克)、酱油(25克)、甜面酱(25克)、花椒(3克)、生菜油(30克)、郫县豆瓣(25克)。

　　[烹制方法]

　　1.将排骨用温水洗净，斩成 6 厘米长的段。花椒、葱叶混合铡成细粒，与酱油、川盐、甜面酱、醪糟汁、郸县豆瓣(剁细)，肉汤拌入排骨内，再依次拌入米粉 50 克、生菜油。

　　2.红苕洗净去皮，切成 2.5 厘米见方的块，用米粉拌匀，放入小格蒸笼中，再将排骨逐块鱼鳞式地平铺于红苕上，两旁也用排骨镶装整齐，上蒸锅蒸至肥透，笼底加托盘上席。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.料汁拌入排骨，腋 2-4 小时后再拌米粉，其味更佳。

　　2.红苕(北方叫白薯)，亦可用洋芋(北方叫土豆)代替。

　　3.旺火气足，约蒸 1.5 小时即可。

　　（风味特点）

　　“原笼玉簪”即“粉蒸排骨”，是四川传统风味名菜。“原笼”系指用以蒸制此菜的竹制小蒸笼。“玉簪”是指猪排骨蒸熟以后，形似古代妇女饰头的“玉簪”。此菜是精选猪签排(肋条)拌以甜面酱、辣豆瓣和米粉等调配料蒸制而成。上菜时，直接将小蒸笼送上桌。排骨肉肥软，咸甜麻辣，粉蒸味香浓。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/8458.html