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八宝肉辣子的做法及介绍

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八宝肉辣子的做法及介绍

   (主料辅料)

  猪肥瘦肉( 300 克)、青豆( 25 克)、潼关酱笋( 50 克)、水发杏仁( 25 克)、咸面酱( 15 克)、水发海米( 5 克)、酱油( 15 克)、水发玉兰片( 25 克)、辣椒面( 15 克)、葱( 15 克)、菜籽油( 150 克)、姜( 5 克)。

  (烹制方法)

  1.猪肉煮六成熟捞出,同玉兰片及酱笋(去皮)均切成 1 厘米长、1 厘米宽的丁,杏仁用清水洗净,青豆焯熟。

  2.炒锅加菜籽油 100 克,旺火烧六成热,投入葱段偏出香味,随即下肉丁煸炒,下青豆、玉兰片、酱笋、杏仁、海米、加酱油,炒至熟透,再加精盐、面酱炒匀,拨在锅边。再加菜籽油 50 克烧六成热,将辣椒面倒入油内炸出红油,与肉搅匀,出锅装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  谚曰:“关中有一怪,油泼辣子一道菜”,此菜名八宝,辅料宜多,又称辣子,辣椒面既红又辣最好。

  (风味特点)

  “八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜,因其配料、调料众多,故名“八宝”。此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、青豆、辣椒面等烹制而成,油汁鲜红,香辣味浓,关中人喜欢把它夹在热馒头中食用,是物美价廉的大众化家常名菜。

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