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(主料辅料)
鲜肉皮(3000克)、大葱(200克)、大料面(25克)、姜末(150克)、酱油(500克)、料酒(50克)、精盐(150克)、三合油(20克)。
(烹制方法)
1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成 6 厘米长的薄片，备用。
2.锅内放入 15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。
3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
千米饮食网小贴士：
1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。
2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。
3.一般情况下 2500 克猪皮，能烹制皮冻 800 克。
(风味特点)
1.皮冻色泽光亮，是饮酒上品。
2.熬制皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将 1/3 倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将 1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的 1/3 加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。
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