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鹌鹑茄子的做法及介绍

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鹌鹑茄子的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  圆茄子(500 克)、味精(1.5 克)、鹌鹑脯肉(100 克)、香油(5 克)、植物油(1000 克)、香菜(10 克)、葱丝(5 克)、酱油(50 克)、姜丝(5 克)、淀粉(15 克)、蒜丝(10 克)、料酒(15 克)。

  (烹制方法)

  1.圆茄子去皮切成 1.2 厘米厚的大片,在每片茄子上面,剞深约 1 厘米、宽 0.33 厘米的交叉花刀,呈菱形刀口。锅上火加油烧至九成热,下入茄子炸成金黄色沥净油。

  2.鹌鹑脯肉切丝,香菜切段洗净。炒锅上火加入底油(25 克),烧热,下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟,加入酱油、料酒炒均匀。一层前于一层肉丝,整齐的码在大碗中,入笼蒸 10 分钟,扣入汤盘中,原汁入炒勺,烧开,用水淀粉勾芡,浇在茄子上,周围撒上香菜即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.此菜采用蒸扒的方法,取鹌鹑肉与茄子同烹,营养丰富。操作时,茄子剞刀要整齐划一,形如鹌鹑羽毛,炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能达到表皮炸于炸香,内部绵软油润的效果,炸成深金黄色出锅。

  2.蒸扒的时间要适当,味透即可,确保菜肴风味,没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。

  (风味特点)

  “鹌鹑茄子”色泽金黄,咸鲜适口,软绵醇香,是山西菜肴中名菜之一。

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