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(主料辅料)
圆茄子(500 克)、味精(1.5 克)、鹌鹑脯肉(100 克)、香油(5 克)、植物油(1000 克)、香菜(10 克)、葱丝(5 克)、酱油(50 克)、姜丝(5 克)、淀粉(15 克)、蒜丝(10 克)、料酒(15 克)。
(烹制方法)
1.圆茄子去皮切成 1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约 1 厘米、宽 0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口。锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油。
2.鹌鹑脯肉切丝，香菜切段洗净。炒锅上火加入底油(25 克)，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀。一层前于一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸 10 分钟，扣入汤盘中，原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。
千米饮食网小贴士：
1.此菜采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛，炸制茄子要用烈油(300℃左右)，才能达到表皮炸于炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅。
2.蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味，没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。
(风味特点)
“鹌鹑茄子”色泽金黄，咸鲜适口，软绵醇香，是山西菜肴中名菜之一。
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