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〔主料辅料〕
野鸡1只(700克)、酱油(20克)、葱(5克)、绍酒(15克)、甘松(5克)、白糖(15克)、姜(5克)、花生油(1000克)(约耗100克)、精盐(10克)、芝麻油(10克)。
〔烹制方法〕
1.将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10 克上色晾干。
2.炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中;加清水 100 毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜(拍松)、盐、酱油 10 克、绍酒。
3.将甘松洗涤干净，沥去水分，炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒迸小炖锅内。炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约 2 小时直至酥烂，取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上芝麻油上桌。
千米饮食网小贴士：
此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多。
〔风味特点〕
甘松，系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油，油内主要为倍半萜烯化合物，能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜，可使原料香味充足，增进食欲，并有食疗效果。成菜鸡肉红亮，甘松干香，下饭最宜。
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