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三晋美食糖醋鲤鱼的做法及介绍

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三晋美食糖醋鲤鱼的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲤鱼一尾(500 克)、白酱油(20 克)、食油(100 克)、醋(40 克)、白糖(25 克)、葱花(10 克)、干粉面(75 克)、蒜泥(10 克)、蛋清(2.5 个)、姜末(10 克)、食盐(5 克)、绍酒(15 克)。

  (烹制方法)

  1.将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;用酱油、绍酒腌渍 2 分钟后,取净布搌干水分;将蛋清、粉面调成蛋白糊,抹在鱼身的刀口内,下热油炸成金黄色,捞在鱼盘里。

  2.炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒,添一勺半汤,锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法。

  2.糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。

  3.可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味。

  4.鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬。

  (风味特点)

  黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,人们多喜食。《诗经》载:“岂食其鱼,必河之鲤。”说明早在 3000 多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河,自有得天独厚的食鲤条件,山西又被誊为“醋乡”,盛产各种名醋,这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。其菜色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇,被誉为三晋名菜。

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