糖醋佛手卷的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　肥瘦猪肉(150 克)、老陈醋(60 克)、湿淀粉(25 克)、植物油(500 克)、胡椒粉(0.2 克)、酱油(5 克)、鸡蛋(2 个)、高汤(50 克)、葱白(25 克)、精盐(1.5 克)、鲜姜(15 克)、味精(1 克)、料酒(25 克)、面粉(15 克)、白糖(75 克)、清水(20 克)。

　　(烹制方法)

　　1.取葱白(15 克)切碎，鲜姜去皮(10 克)拍松，加料酒浸泡 15 分钟，制成葱姜酒。猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋(半个)，搅拌成馅。

　　2.其余鸡蛋打散，加入湿淀粉(10 克)，上火摊成两张圆形蛋皮，从中间切开成四个半张，把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成 3 厘米粗细的蛋皮卷。面粉加水调糊，把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成 0.6 厘米厚。顶也切 0.6 厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完。

　　3.煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下人佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出。剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤和湿淀粉(15 克)调芡。

　　4.炒勺上火加油(15 克)，对人糖醋芡炒沸，炒浓，下人炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制作佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳。

　　2.卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致。

　　3.调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味。

　　(风味特点)

　　佛手卷其他地方也有制作，“糖醋佛手卷”之所以成为山西风味的一绝，与闻名全国的山西老陈醋有很大关系，此醋清香柔和，绵酸而不涩口，调制成糖醋味更是甜酸醇正适口，加上诱人的金黄色的佛手和明亮的芡汁，成为人见人爱的美食佳品。

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