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一鸣惊人的做法及介绍

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一鸣惊人的做法及介绍

   (主料辅料)

  嫩鸡 1 只( 750 克)、精盐( 10 克)、面粉( 1000 克)、味精( 2 克)、荷叶( 2 张)、花椒( 2 克)、锡纸( 2 张)、绍酒( 15 克)、白酒( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡从腹部开口,除内脏,整理干净,用精盐、白糖、味精、花椒,在鸡的腹部里面调制入味,然后包一层荷叶,再包一层锡纸。

  2.把面粉加水搅成面团,擀成大饼形,然后用面饼把鸡包裹再修成鸡形,放人烤盘,送进烤箱烤制成熟。上桌时用刀切开食之。

  千米饮食网小贴士:

  1.调匀烤炉的上下温度。

  2.烤制时掌握好时间,约两小时左右,过长或过短均影响质量。

  (风味特点)

  1.周代国君赐宴群臣和宾客,要奏乐为娱,唱《诗经·小雅》里的“鹿鸣篇”,后人称为“鹿鸣宴”。为了继承和发扬祖国的烹饪文化,沈阳市鹿呜春饭店的厨师们,本着“古为今用,推陈出新”的原则,研究创制了别具特色的“鹿鸣宴”。鹿鸣宴用料有燕窝、鱼翅、对虾、元鱼、鲍鱼、鱿鱼、螃蟹等海味,也有鹿茸、鹿尾、猴头蘑等山珍,还有芦笋、豆腐、油菜、冬瓜等素食。席面构成合理,不仅注重菜品的色、香、味。形,而且重视营养成分的配合,以优质蛋白质为主,并富含其他几大营养素,使之科学完整。既饱口福,又益健身。菜品口味以鲜咸清淡为主,又具有酥烂醇香的特点,一菜多味,层次分明。全席有声、有色、有景、有情,既考虑到了整体造型,又便于分餐食用。每道菜的菜名与菜品贴切形象,熔知识、美感、食用于一炉,使整个宴席高潮迭起,回味无穷。“鹿鸣宴”是沈阳地方风味名席,由 1 盘景,4 干果,4 蜜果,l 个冷拼花摆和 8 味围碟,10 道热菜,3 道点心,4 鲜果构成。

  2.此菜是“鹿鸣宴”十大热菜之一,选用当年嫩鸡为主料,用荷叶包好,外面用面团包好,修成鸡形,烤制成熟上桌时切开,可听到一声响,荷香四溢,故为一鸣惊人。成品鲜嫩酥烂,味美适口。

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