一鸣惊人的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　嫩鸡 1 只( 750 克)、精盐( 10 克)、面粉( 1000 克)、味精( 2 克)、荷叶( 2 张)、花椒( 2 克)、锡纸( 2 张)、绍酒( 15 克)、白酒( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡从腹部开口，除内脏，整理干净，用精盐、白糖、味精、花椒，在鸡的腹部里面调制入味，然后包一层荷叶，再包一层锡纸。

　　2.把面粉加水搅成面团，擀成大饼形，然后用面饼把鸡包裹再修成鸡形，放人烤盘，送进烤箱烤制成熟。上桌时用刀切开食之。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.调匀烤炉的上下温度。

　　2.烤制时掌握好时间，约两小时左右，过长或过短均影响质量。

　　(风味特点)

　　1.周代国君赐宴群臣和宾客，要奏乐为娱，唱《诗经·小雅》里的“鹿鸣篇”，后人称为“鹿鸣宴”。为了继承和发扬祖国的烹饪文化，沈阳市鹿呜春饭店的厨师们，本着“古为今用，推陈出新”的原则，研究创制了别具特色的“鹿鸣宴”。鹿鸣宴用料有燕窝、鱼翅、对虾、元鱼、鲍鱼、鱿鱼、螃蟹等海味，也有鹿茸、鹿尾、猴头蘑等山珍，还有芦笋、豆腐、油菜、冬瓜等素食。席面构成合理，不仅注重菜品的色、香、味。形，而且重视营养成分的配合，以优质蛋白质为主，并富含其他几大营养素，使之科学完整。既饱口福，又益健身。菜品口味以鲜咸清淡为主，又具有酥烂醇香的特点，一菜多味，层次分明。全席有声、有色、有景、有情，既考虑到了整体造型，又便于分餐食用。每道菜的菜名与菜品贴切形象，熔知识、美感、食用于一炉，使整个宴席高潮迭起，回味无穷。“鹿鸣宴”是沈阳地方风味名席，由 1 盘景，4 干果，4 蜜果，l 个冷拼花摆和 8 味围碟，10 道热菜，3 道点心，4 鲜果构成。

　　2.此菜是“鹿鸣宴”十大热菜之一，选用当年嫩鸡为主料，用荷叶包好，外面用面团包好，修成鸡形，烤制成熟上桌时切开，可听到一声响，荷香四溢，故为一鸣惊人。成品鲜嫩酥烂，味美适口。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/12736.html