迎春罗汉斋的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鹌鹑蛋(24只)、红萝卜(30克)、炸面筋(100克)、白果仁(30克)、水发发菜(100克)、盐(15克)、腐竹(炸香)(1根)、白糖(15克)、水发冬菇(12只)、味精(5克)、水发云耳(50克)、老抽(50克)、荷兰豆(50克)、胡椒面(3克)、熟笋肉(50个)、花生油(25克)、大白菜梗(160克)、湿淀粉(15克)、生抽(15克)、干淀粉(15克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉，腐竹用清水泡软，煮透切成段。面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块。

　　2.将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案，再切成片，分别用清水煮透，然后再加盐煨入味。

　　3.白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透。发菜、云耳、水发冬菇分别用开水煮透，捞出，控去水分。

　　4.荷兰豆撕去根，洗干净。大白菜梗切成约 12 厘米长的榄核形，洗干净，用开水加适量油煮熟，取出，控净水分，再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状。

　　5.炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油，然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　素菜品种，至少10 种以上，添加鹌鹑蛋，喻意财源滚滚，图个吉利。

　　〔风味特点〕

　　春节，有大年初一“食斋”的习俗，罗汉斋乃成为这一天的传统菜。斋，素也。但“迎春罗汉斋”这一个“斋”菜，则是加了鹌鹑蛋的，别有新意。

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