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干烧开片鲤鱼的做法及介绍

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干烧开片鲤鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  活鲤鱼( 750 克)、猪肥膘( 15 克)、鲜笋( 10 克)、胡萝卜( 10 克)、榨菜( 10 克)、水发冬菇( 5 克)、豌豆( 10 克)、干辣椒( 5 克)、元葱( 10 克)、醋( 4 克)、白糖( 40 克)、酱油( 25 克)、盐( 7 克)、料酒( 10 克)、姜( 5 克)、蒜( 2 克)、鸡汤( 350 克)、植物油( 1000 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲤鱼去鳃,从脊背开口取内脏,洗净,从脊背片至尾,劈成对尾大片,再从脊背骨下片一刀切下脊骨,把鱼身翻过来,切成斜刀口,用料酒、酱油腌入味。肥膘、鲜笋、胡萝卜、榨菜、冬菇、元葱、干辣椒均切成筷子头方丁。葱蒜切末。

  2.炒勺内放油烧八成热,下鱼炸成枣红色,捞出控油。

  3.打底油 25 克,放姜末、干辣椒、肥肉、榨菜、冬菇丁煽炒出香味,放入酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、醋、料酒、蒜烧开转小火烧透,加放豌豆和元葱、胡萝卜,再转旺火收汁,至汁色红亮、浓稠大翻勺装盘。

  千米饮食网小贴士:

  1.注意刀工,两片鱼对称整齐。

  2.保持鱼的完整,不破不碎。

  (风味特点)

  此菜是吉林传统名菜。选用松花湖金丝鲤鱼,从脊背片开鱼腹相连,形似两条对尾鱼,再用干烧方法制成。造型美观,咸辣微甜,芡汁红亮,鱼鲜味香。

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