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〔主料辅料〕
上白果(1000克)、桔饼丁(30克)、白糖(700克)、肥肉(100克)、肥肉丁(50克)、柑皮(1个)、猪油(50克)。
〔烹制方法〕
1.先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺。然后打破壳，后把肉开两边，再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水。去净心和衣。然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次。
2.将肥肉丁 50 克，加入白糖 100 克拌匀成为冰肉。
3.用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内。取白糖 600 克，盖在白果上面。2 小时后白糖化水，再用木炭炉文炖。柑皮 1 个、肥肉 100克整块，放在白果上面，加盖。由糖水炖至稀糖胶即可。
4.把白果倒入锅内加入柑饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油 50 克，即成。
千米饮食网小贴士：
1.冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需 24 小时，应提前一天准备。
2.炖白果的柑皮、肥肉不用。
〔风味特点〕
香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软，是北京地区冬季著名甜菜之一。
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