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此菜用山东特产大葱与海参为主料，用红烧的方法制成。菜肴中海参软烂，并有浓郁的葱香味，色泽红亮，为山东名菜。
【原料】
水发刺参 750 克，清汤 350 克，白糖 15 克，绍酒 20 克，湿淀粉 20 克，味精 2 克，大葱白 100 克，酱油 15 克，精盐 2 克、白油 50 克，葱油 35 克。
山东葱烧海参的做法：
1.准备工作：将水发刺参洗净，顺长轴从中一切两瓣(大的可切三瓣)，大葱白切成 5.5 厘米长的段。
2.烹调：将切配好的刺参，在沸水内焊透捞出沥干水分待用。炒勺内放白油 40 克，加入切好的葱段用中火煸炒，待葱微黄时捞出待用。灼勺内放白油，下白糖用中火炒至鸡血红时，下人海参，随即加入绍酒、清汤、酱油、精盐烧 ，再加入葱段，偎(读 wei 喂)熟后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油即成。
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