八宝扣鸭的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　熟鸭块(500克)、水发白莲(500克)、净鸭肫(1个)、虾米(10克)、鸭肝(1付)、熟火腿(15克)、熟冬笋(20克)、水发目鱼(20克)、水发香菇(15克)、去壳板栗(4只)、小菜心(1棵)、糯米(50克)、精盐(5克)、大油(30克)、料酒(5克)、胡椒粉(少许)、酱油(5克)、鲜汤(250克)、味精(5克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.把鸭肫去内脏洗净，鸭肝去苦胆洗净，切忌弄破苦胆。水发香菇用盐搓洗干净，冬笋、板栗、目鱼分别切成小方丁。将火腿切成薄片，每片长 45厘米、宽 1 厘米，菜心修成橄榄形，并把尾部一破四开，用沸水汆熟待用。

　　2.将糯米淘洗干净，与白莲一同上蒸锅蒸 15 分钟，虾米洗净待用。

　　3.炒锅置旺火上烧热，放入底油，把切好的鸭腕、肝、冬笋、板栗、火腿、香菇、虾米入锅偏炒片刻，倒入糯米饭炒匀，然后放入鲜汤 100 克，放入酱油、精盐，用胡椒粉调好味，做成八宝馅待用。

　　4.将鸭肉去骨，切成 4.5 厘米长、1.2 厘米宽的条状块，皮朝下扣入碗内，然后盛入八宝馅做为馅心，上锅蒸 40 分钟取出，翻扣于汤碗内，中间放上香菇摆放整齐，然后把火腿片夹码在香菇中间，菜心围码在鸭的四周。

　　5.炒锅置中火上，放入鲜汤，调入盐、味精，汤沸后，起锅烧在上面。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.调制八宝馅心，要找好口味，不宜过咸。各种馅料不能切得过细，否则影响成菜的标准。

　　2.鸭块要在碗中码放整齐，八宝馅心也要放好，翻扣时才不变形。

　　〔风味特点〕

　　此菜为抚州市传统名肴，地方色彩浓厚，造型美观，鸭肉酥烂，一菜多味，是一道独具风味的佳肴。

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