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莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
主料：莴苣400g。
辅料：油适量、盐适量、葱15g、猪肉20g、剁椒20g、鸡精适量。
剁椒炒莴苣的做法：
1.将莴苣去掉外皮，切成长条，葱切段，猪肉切长条。
2.起油锅，放入葱花爆香。
3.加入猪肉条翻炒匀。
4.加入莴苣条，稍翻炒几下，加入少许盐。
5.加入1勺剁椒。
6.翻炒均匀。最后出锅前加入鸡精即可。
7.装盘。
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