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（主料辅料）
冬笋(400 克)、味精(0.5 克)、水发冬菇(100 克)、精盐(1 克)、湿淀粉(25 克)、芝麻油(5 克)、杂骨汤(150 克)、熟猪油(750 克)(约耗 75 克)、酱油(25 克)。
（烹制方法）
1.将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成 2 片。冬笋切成 3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片。
2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下冬笋滑油，约 20 分钟，用漏勺捞起。冬菇攥去水，下锅滑油，炸去表面水分，倒入漏勺沥油。
3.炒锅留底油 50 克，先下冬笋偏炒儿下，再下冬菇、精盐、酱油、杂骨汤，焖 2 分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.冬菇用水泡软，加精盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙尽去。
2.笋因出产季节不同、而有冬笋、春笋、鞭笋(夏)之分，以冬笋质量最佳，取笋尖入烹，脆嫩鲜美。
（风味特点）
炒双冬，指冬笋、冬菇合烹，是湘西传统名菜。此品颜色淡红，冬笋肥嫩，冬菇鲜软，集二鲜之美。
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