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红扒羊肉的做法及介绍

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红扒羊肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  羊肋条肉(750 克)、八角(1 克)、水发香菇(50 克)、姜片(10 克)、红枣(25 克)、葱条(10 克)、去皮荸荠(200 克)、精盐(6 克)、陈皮(1 克)、味精(2.5 克)、胡椒粉(0.1 克)、湿淀粉(15 克)、芝麻油(1 克)、淡二汤(1500 克)、深色酱油(20 克)、花生油(1000 克)(约耗 75 克)、姜汁酒(25 克)、绍酒(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出,每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状,放入沸水锅中滚(氽)约 3 分钟,捞出,用酱油 10 克涂在羊皮上着色。

  2.炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约 1 分钟至大红色,取出,去油。将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤、精盐、八角、陈皮、红枣、孽养和酱油 10 克,烧沸后,一并倒进用竹算垫底的砂锅里,加盖,用中火堡约 1.5 小时,至九成软烂,将汤浓缩至约 5m 克,上香菇,再堡 10 分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,溪出原汤 400 克,待用。

  3.将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中,把羊肉切成块状,每块长 4 厘米、宽 2.5 厘米,仰放在面上。

  4.炒锅用中火烧热,下花生油 20 克,烹绍酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精、芝麻油和花生油推匀,淋在羊肉上便成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅堡至软烂,勾荧上桌,方为正宗风味。成菜软嫩可口,毫无喼味。

  (风味特点)

  羊,古称“少牢”。古时,广东也以羊为肉食主料,广州又称五羊城,后来,随着生产的发展,优质的食物来源扩大,食羊肉就相对减少。但此菜则是广东久盛不衰的传统美食。明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气,安心止惊,止痛,利产妇,开骨健力。”因此“红扒羊肉”既是风味名菜,又是滋补佳肴。

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