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芝麻鱼排的做法及介绍

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芝麻鱼排的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  山药(250 克)、水淀粉(5 克)、荸荠(50 克)、味精(1 克)、精盐(2 克)、香油(10 克)、芝麻(50 克)、番茄酱(50 克)、姜汁(2 克)、花生油(1000 克)、花椒盐(50 克)。

  (烹制方法)

  1.山药洗净去皮,蒸熟后碾成细泥放入碗内,荸荠去皮斩成细末,放入装山药的碗内,加入精盐、味精、香油、水淀粉,制成馅料待用。

  2.将馅料用手按扁成鱼排状,然后均匀地沾上芝麻,用手拍实,即制成鱼排坯料。

  3.铁锅置火上,倒入花生抽,烧至五成热时,逐块将“鱼排”放入锅内,炸至漂起呈金黄色时,捞出沥尽油,放在案子上,切成寸段,装入盘中,外带椒盐、番茄酱二味碟,一同上桌蘸食。

  千米饮食网小贴士:

  1.山药沾芝麻时,要用手将芝麻按实,以防炸时芝麻脱落。

  2.炸好的鱼排改刀时,刀要锋利,用刀锋吃住原料,左手用力下拍,将鱼排斩断。用此方法,芝麻不易脱落,鱼排刀面整齐。

  (风味特点)

  此菜外皮金黄,内部洁白,酷似鱼脯。芝麻香脆,形美味佳。

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