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网油沙的做法及介绍

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网油沙的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  猪网油(300 克)、果料(5 克)、澄沙(100 克)、鸡蛋清(4 个)、桔饼(5 克)、湿淀粉(15 克)、香元条(5 克)、干淀粉(50 克)、玫瑰(5 克)、熟猪油(1500 克)(耗 150 克)、白糖(100 克)、青红丝(5 克)。

  烹制方法

  1.将猪肉网油摊开振干净,切成 20 厘米长、15 厘米宽的长方块 3 块,每块横放砧板上,用刀背拍平,剔去筋。从两边顺长条方向放澄沙,然后分别向中间卷成对折按平,制成网油沙坯。

  2.鸡蛋清搕入碗内,用筷子搅打泡状,先放入湿淀粉,搅匀,再加干淀粉一起搅成蛋清糊。把桔饼、香元条、玫瑰切碎置碗中,以白糖拌匀。

  3.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧到 4 成热,将网油沙逐个粘匀蛋泡糊,下油锅氽炸约 3 分钟离火,续炸 2 分钟,再置炉火上烧至六成热再氽炸一分钟,捞出诧去油,放在砧板上切成 3 厘米长条,逐个码盘中,撒上果料、白糖、青红丝即成。

  千米饮食网小贴士:

  注意火功,中火——小火——中火,炸至酥脆,但不可上色,方是郧阳正宗风味。

  风味特点

  “网油沙”系郧阳地区传统甜菜。以网油作衣,澄沙作馅,卷制而成。澄沙是用赤喜沙作主料,配以白糖及各种果料经多道工序加工精制而成,储存期可达 1 年左右,随用随取。此菜色泽洁白,块形完整,外皮酥香,馅心甜纯,含有各种果味,奇香诱人。

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