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酿醉瓜的做法及介绍

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酿醉瓜的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  糯米( 100 克)、醉瓜 1 个( 1000 克)、葛米( 10 克)、莲籽( 100 克)、苹果 1 个( 100 克)、瓜脯( 100 克)、香蕉( 50 克)、桔子瓣( 50 克)、京糕( 50 克)、白糖( 200 克)、黄桂( 25 克)。

  (烹制方法)

  1.将莲籽用热碱水搓洗干净,去皮芯。将莲籽装碗内蒸烂取出。糯米洗净,装碗内加水,蒸烂取出晾凉。葛仙米用水浸煮去泥沙。苹果削去皮核切小丁。黄桂用开水化开滤渣。

  2.将白糖放锅中加水 500 克熬化,加黄桂倒大碗内晾凉。

  3.将醉瓜从顶部削平竖起,再从瓜蒂下 1/4 处切开,掏去籽,挖削出 2/3瓜瓤,切成小丁。将瓜口剖成莲花瓣。在瓜身上雕图案或刻上字。然后将糯米及各种丁装在瓜内,加白糖水,盛放盘中即成。

  千米饮食网小贴士:

  酿好的醉瓜用保鲜纸封严,置冰箱内冷冻,随吃随取,不但方便,且清凉爽口,较之传统风味,更上一层楼。

  (风味特点)

  1.兰州素有“瓜果城”的美誉,种植瓜果的历史极为悠久,品种十分繁多。醉瓜,是兰州瓜类中的名品。醉瓜,属网纹甜瓜,祖源新疆维吾尔自治区,系闻名全国的哈密瓜在兰州自然条件下,经过长期培育的一个变种。据文献记载,远在 1270 年的元朝时候,醉瓜在兰州已有种植。瓜呈圆形或扁圆形,瓜瓤近皮部淡绿,近瓤部淡白色,瓜肉肥厚,瓜质细软,汁多如蜜,具有浓厚的醉酒香味,故名“醉瓜”。因其瓜面密布粗短不规则突起之裂纹,及纵条纹十余道,故又称“麻皮醉瓜”。

  2.“酿”为我国古老的花式菜肴的切配方法之一。据吴自牧《梦梁录)记载,远在南宋时期,京都临安的街肆酒馆中,就有“酿鱼”、“酿笋”、“黄雀酿”等酿制菜肴应市。“酿醉瓜”是由明清之际的“酿冬瓜”派生而来。此为兰州时令甜菜,酒味香醇,甜美爽口。

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