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“上有天堂，下有苏杭”这个说法自唐始传唱千年，“苏杭”两城在此并列，通常理解为追求押韵，排名不分先后。
但经我多项指标比较思考后发现，苏州竟要比杭州高级很多，“苏前杭后”是有道理的。
01、人文景观大比拼
如果拿现在的人口、经济总量、政治地位评价两地就太肤浅了，高级爱马仕的销售额可比不上优衣库ZARA。我显然不会用那么低级的方法。
从历史角度，苏州是现存至今最古老的城市，公元前560年便在苏州现址建城。杭州是秦灭六国后，才在灵隐山麓设县治，称为“钱唐”。
从两地的城市标志来看，我承认西湖很美，山水映衬。但如果没有历代文人骚客诗赋加持，放眼四海，凭心而论，这样一个淡水湖泊也只是庸常一列。
移步换景变化无穷的苏州园林则体现了中国古代人民极高的智慧，是一种艺术创作，一种生活态度。西湖在2011年列入“世界文化遗产名录”，而苏州园林早在1997年已收获此殊荣。在人类智慧面前，再美的风光也黯然失色。
02、非物质文化遗产
此外，苏州还拥有另一世界级“人类非物质遗产”——起源于苏州昆山的昆曲。昆曲作为中国最古老的剧种，曲词典雅、行腔婉转，那是真心嗲。在苏州的夜晚，听曲喝茶嗑瓜子甚是惬意。杭州断断无此享受。
如果这些还不足以佐证苏州的“高级”，那我只能祭出最后的杀器大闸蟹了。
03、大闸蟹才是苏州的大杀器
“苏常熟，天下足”，苏州的富庶、食材丰足自不必说。在江浙一带，在秋风起的蟹季设宴请客，即使前面上了叫花鸡、东坡肉、龙井虾仁等杭州名菜，最后推出的必定是苏州阳澄湖大闸蟹。
不用煎炒烤炖等复杂工艺，只需清蒸15分钟端上桌，客人就会心花怒放。你说高级不高级?
行文至此，好想吃大闸蟹。无奈蟹季已过，怎么办?古人早有妙法，在蟹季制作好“秃黄油”，即可解决无蟹季节想蟹的痛苦。
秃是苏州方言，意为“只有”、“纯粹”。所谓秃黄油，就是纯粹的蟹膏和蟹黄。人工拆蟹后，只取公蟹膏和母蟹黄，用熟肥膘爆香，再以黄酒、高汤闷透，复淋猪油而成。蟹黄鲜香，蟹膏绵密，两者相得益彰，天衣无缝。
贵重是秃黄油的代名词。三斤大闸蟹拆不出一两蟹黄蟹膏，自古就只是富裕阶层的享乐。作为濒临失传的苏州古谱菜，即使在原产地，秃黄油也并非常见，堪称高级里的高级。
这个名字古怪的菜肴，吃法却是极雅致的。所谓至简至贵，与秃黄油最绝配的是白米饭。舀一勺金黄色的秃黄油，轻轻一搅，每一粒饭都泛着金黄的亮光，平平无奇的一碗白饭便成了美食的至高享受。
更讲究的人家，会将米用菊花浸泡一天后，烹煮出“菊花精饭”来搭配。菊花的清香更加反衬出蟹的鲜美，又可稍解秃黄油的腻。
这样极致的吃蟹方法，我想也亏得高级的苏州人才想得出。
【秃黄油，最是一口奢侈】
好的秃黄油讲究粉酥油润，入口先鲜后香再浓，寻找一道美味的秃黄油，即使在苏州也不是件易事。
做法：
精选三两公蟹、二两母蟹，手工剔出完整雌蟹黄、雄蟹膏，仅用猪油、盐、胡椒粉、姜汁调味，配以绍兴黄酒和镇江陈醋，加入现熬猪油在锅里反复翻炒，炼成一口金黄香鲜的精致美食。
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