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桶子肉的做法及介绍

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桶子肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  上等揭羊( 1 只)、植物油( 500 克)、胡椒( 50 克)、草果( 35 克)、鲜姜( 25 克)、食盐( 150 克)、生蒜( 25 克)。

  (烹制方法)

  1.把羊宰杀,剥皮,除去头、蹄、内脏,将前胸卸一块,后背从第五肋骨卸两块,前后脚各卸两块,洗净,清水下锅。水开前,打去血污,将食盐、胡椒、草果、姜片、蒜瓣入锅内。用旺火煮 1 小时。

  2.把肉捞案上,擦沫干净,将清油抹肉上,把剩余的肉汤澄清,再入锅内用小火焖熟,装入木桶内,盖严上市。

  千米饮食网小贴士:

  1.炖羊肉,加水不要过多,以没过肉为准。

  2.羊肉要炯至酥烂,约需 3 小时左右。

  (风味特点)

  1.“桶子肉”是甘肃河州地方名。河州,古为“西羌之地”。东北环水,西南依山,山川秀丽,水草繁茂,当地回族人民家家户户都有养羊的习惯。羊肉的烹调方法也很多,颇负盛名的“桶子肉”即为其中之一,因用料讲究,制作精细,香醇适口,受到普遍欢迎。

  2.清光绪年间,有个姓马的回民,在临夏一个偏僻的深巷经营羊肉,专靠肉香、量足吸引顾客,但生意很不景气,他便做了一个能够背的木桶,选羊前胸一块,把后背从第五根肋条处卸成两块,前后腿里面各卸两块,加少量水,先用旺火煮,后改小火加调料煨制,直至酥烂,装入桶内,背于闹市,改刀配大饼同食,故称“桶子肉”。流传至今,成为河州著名小吃。

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