桶子肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　上等揭羊( 1 只)、植物油( 500 克)、胡椒( 50 克)、草果( 35 克)、鲜姜( 25 克)、食盐( 150 克)、生蒜( 25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.把羊宰杀，剥皮，除去头、蹄、内脏，将前胸卸一块，后背从第五肋骨卸两块，前后脚各卸两块，洗净，清水下锅。水开前，打去血污，将食盐、胡椒、草果、姜片、蒜瓣入锅内。用旺火煮 1 小时。

　　2.把肉捞案上，擦沫干净，将清油抹肉上，把剩余的肉汤澄清，再入锅内用小火焖熟，装入木桶内，盖严上市。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炖羊肉，加水不要过多，以没过肉为准。

　　2.羊肉要炯至酥烂，约需 3 小时左右。

　　（风味特点）

　　1.“桶子肉”是甘肃河州地方名。河州，古为“西羌之地”。东北环水，西南依山，山川秀丽，水草繁茂，当地回族人民家家户户都有养羊的习惯。羊肉的烹调方法也很多，颇负盛名的“桶子肉”即为其中之一，因用料讲究，制作精细，香醇适口，受到普遍欢迎。

　　2.清光绪年间，有个姓马的回民，在临夏一个偏僻的深巷经营羊肉，专靠肉香、量足吸引顾客，但生意很不景气，他便做了一个能够背的木桶，选羊前胸一块，把后背从第五根肋条处卸成两块，前后腿里面各卸两块，加少量水，先用旺火煮，后改小火加调料煨制，直至酥烂，装入桶内，背于闹市，改刀配大饼同食，故称“桶子肉”。流传至今，成为河州著名小吃。

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