油焖大虾的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　对虾(500克)、精盐(1.5克)、青蒜(5克)、味精(2克)、鸡汤(100克)、白糖(20克)、葱末(7.5克)、熟猪油(50克)、姜末(7.5克)、芝麻油(30克)、绍酒(15克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成 3 段(小虾可切成 2 段)。青蒜去根洗净消毒，切成 3.3 厘米长的段。

　　2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约 5 分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。

　　2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。

　　〔风味特点〕

　　1·“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为“明虾。”

　　2.对虾体长而侧扁，长约 18 厘米左右，肉极鲜美。主要产于渤海湾，是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约 4～5 头、烹制对虾的方法很多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行，又使虾肉入味。成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。

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