水煮肉片的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　熟面筋(300 克)、豆瓣酱(25 克)、芹菜(100 克)、精盐(3 克)、豌豆苗(75 克)、酱油(20 克)、干辣椒(5 个)、味精(1 克)、花椒(1 克)、素汤(400 克)、水淀粉(50 克)、花生油(150 克)。

　　(烹制方法)

　　1.面筋切成大片，加入精盐 0.5 克、味精 0.5 克、水淀粉 5 克，抓拌均匀，制成“肉片”。

　　2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。

　　3.锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。

　　4.原锅洗净置火上，加入油 40 克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出。锅内再加入油 50 克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末。

　　5.原锅洗净置火上，加入油 50 克烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。

　　2.芹苹、蒜苗、豌豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。

　　(风味特点)

　　1.水煮肉片为四川名菜之一，因肉片末经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　2.上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

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