鲁菜四喜丸子的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪肥肉(100 克)、湿淀粉(75 克)、八角(2 克)、葱末(25 克)、猪瘦肉(400 克)、葱油(25 克)、绍酒(10 克)、姜末(25 克)、水发冬菇(25 克)、花生油(1000 克)(约耗 75 克)、味精(1 克)、净冬笋(25 克)、酱油(50 克)、清汤(100 克)、花椒(2 克)、鸡蛋(1 个)。

　　(烹制方法)

　　1.肥肉切成 0.3 厘米见方的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，入鸡蛋，加葱末、姜末、湿淀粉(50 克)、酱油(25 克)、绍酒(5 克)拌匀，做成 4个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均切成片。

　　2.炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时放入肉丸，炸至金黄色取出，放入碗内加花椒、八角、酱油(25 克)、清汤、绍酒(5 克)，入笼用旺火蒸 30 分钟取出，摆入大盘内。原汤滗入汤勺内，加冬笋片、冬菇片，旺火烧开，用湿淀粉勾芡，放味精、葱油搅匀，浇在丸子上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.肥瘦肉比例为 6：4，过肥，太腻，不易成形;过瘦，肉丸质柴，口感不佳。

　　2.旺火汽足，蒸 30 分钟即可，若蒸过烂，形质皆逊。

　　(风味特点)

　　1.“四喜丸子”即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓人生“福、禄、寿、喜”四件喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。

　　2.此菜经炸、蒸等技法制作而成，四丸成盘，色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼咸宜。

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