文思豆腐的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　豆腐(3 块)、熟冬笋(10 克)、熟鸡脯肉(50 克)、精盐(4 克)、熟火腿(25 克)、味精(3 克)、水发冬菇(25 克)、鸡清汤(750 克)、熟青菜叶丝(15 克)。

　　[烹制方法]

　　1.将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味，把冬菇、冬笋、火腿、鸡脯肉皆切成细丝。香菇丝放入碗内，加鸡清汤 50 克，上笼蒸熟。

　　2.将锅置火上，舀入鸡清汤 200 克烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。

　　3.另取锅置火上，舀入鸡清汤 500 克，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.此菜要选用盐卤制作的豆腐 3 块约重 450 克。

　　2.此菜刀工精细，要求冬菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝。

　　[风味特点]

　　1.豆腐自汉代淮南王刘安始，于今已近两千年历史，在我国古代诗文中，对豆腐的记载屡见不鲜。据陶谷《清异录》记载，五代时曾有人把豆腐称为"小宰羊"。苏东坡有句云："煮豆为乳脂为酥"，指的也是豆腐。

　　2.文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》："文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。"《调鼎集》上又称之为"什锦豆腐羹"。

　　3.此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

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