元宝肉的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　带皮猪五花肉（500 克）、姜末（5 克）、鸡清汤（500 克）、去壳熟鸡蛋（12 个）、味精（4 克）、精盐（2 克）、八角（一颗）、酱油（25 克）、桂皮（一小片）、白糖（25 克）、湿淀粉（25 克）、黄酒（5 克）、植物油（1000 克）(约耗 75 克)、葱段（5 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将猪五花肉切成 2 厘米见方的小块，在沸水中烫 2 分钟捞出，用凉水漂一下沥干。

　　2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入

　　3.将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤，待烧沸移小火上烧 半小时，再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.肉要刮毛洗净再煮，鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳。

　　2.翻炒肉块时，加酱油 50 克和白糖合炒一分钟。肉块炒至上色后，再移至小火上 焖。

　　（风味特点）

　　1.“元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢渡春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。

　　2.“元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。

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