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玻璃芋蓉的做法及介绍

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  秋末冬初佳品。

玻璃芋蓉的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  白膘肉 150 克,芋头 600 克,白糖 600 克,生葱 3 条,植物油 200 克。

  玻璃芋蓉的做法:

  1.先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片,然后用白糖 200 克把肥肉一层一层铺上白糖,腌制 12 小时成为肥冰肉。

  2.芋头去皮洗净,切成块,放入蒸笼用旺火蒸约 20 分钟便熟,取出碾压成泥。

  3.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入葱条炸至金黄色,去掉葱,把油倒入碗中待用。

  4.炒锅放回炉上,下芋泥炒 1—2 分钟,再加清水 100 克搅匀,然后下白糖 400 克。待芋泥与糖溶合逐渐变稀,改用慢火熬,同时要不断用勺翻动,煮 10 分钟后,放入炸香的油再熬,至油全部被芋泥吸收,变成浆糊状,取出用汤盅盛好。

  5.烧沸清水 100 克,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,用筷子一片片铺在芋泥上面。把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。

  千米饮食网小贴士:

  肉透明脆化,芋泥香滑可口。

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