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滑蛋虾仁的做法

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  家庭菜式,四季适宜。

滑蛋虾仁的做法,滑蛋虾仁怎么做好吃?

  【原料】

  虾仁 250 克,去壳鸡蛋 260 克,葱米 10 克,精盐 5—7 克,味精 3—5克,干淀粉 3 克,小苏打 0.7 克,芝麻油 0.5 克,胡椒粉少许,植物油 500克(耗 100 克)。

  滑蛋虾仁的做法:

  1.将鲜虾仁洗净,用毛巾吸干水分。把鸡蛋清 10 克,味精 2.5 克,精盐2.5 克,干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状,再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀,放入冰箱腌 2 小时取出。

  2.将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、芝麻油、胡椒粉、植物油50克搅拌成蛋浆。

  3.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟,用笊篱捞起,倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料。

  4.余油倒出,炒锅放回炉上,下油 10 克,倒入鸡蛋料,边炒边加油20克,炒至刚凝结便上碟。

  【千米饮食网小贴士】

  色泽浅黄,质地软滑,嫩中带爽。若减去葱米,在锅中摊成直径约 16厘米的圆饼,用小火煎至两面金黄,便成"蛋煎虾饼"。

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