辣血旺的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　活仔鸡1只(1500克)、鸡蛋清(1个)、剥隘七醋(50克)、水发木耳(20克)、辣子油(50克)、精盐(10克)、酱油(40克)、芝麻油(5克)、花椒油(10克)、味精(3克)、香菜(10克)、湿淀粉(30克)、姜汁(10克)、蒜泥(30克)、白糖(20克)。

　　[烹制方法]

　　1.在凉开水 100 克中加入盐 0 克，将鸡宰杀后放血入凉盐水碗内，搅匀凝结成鸡血旺。鸡煺毛，去食袋和气管，开膛去内脏，洗净。

　　2.取鸡脯肉切柳叶片，入碗，搕入蛋清加盐 0 克、湿淀粉拌匀上浆，放入沸水锅中氽熟过凉，把鸡的肫、肝、心、肠用盐 50 克揉洗干净，下锅煮熟，捞出，肝、吨、心切成片，肠切成段。木耳去杂质洗净，用沸水焯熟过凉。香菜洗净切成段。

　　3.将鸡旺划成小块入碗，顺序将鸡片、腕、肝、心、肠放在鸡旺上，加入木耳、香菜。用味精、盐 0 克、蒜泥、七醋、酱油、辣子油、姜汁、白糖、芝麻油兑成卤汁，倒在鸡旺和鸡肉上拌匀即食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩。

　　2.煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。

　　[风味特点]

　　1.“辣血旺”是云南壮族的风味菜肴，当地壮族群众有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。以七醋为调料制作的辣血旺，具有制作精细，麻辣酸香，血嫩爽口的特点，是壮族待客的头道凉菜，宜在春末夏秋食用。

　　2.七醋，具有地方特色的调味品，由云南富宁县剥隘镇生产，行销广西等地。它是用上等白糯米配加红糖、盐、草果、八角等酿制而成，从泡米、发酵到搅动，每道工序约需 7 天，故名七醋。成品色泽棕红，酸味柔和，醇厚回甜，对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效。

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