关记烧鸡的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　光鸡(5只)、鲜藕(50克)、白糖(40克)、八角(40克)、丁香(3克)、陈皮(5克)、酱油(25克)、肉桂(15克)、白芒(10克)、良姜(20克)、荜拨(5克)、花椒(5克)、小茴香(3克)、砂仁(40克)、豆寇(4克)、草果(5克)、精盐(200克)、硝(1克)、油(1500克)。

　　(烹制方法)

　　1.选用每只重约 1250 克的光鸡 5 只，在肛门处开一 6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好 5 只鸡，晾一会备用。

　　2.将油倒入锅中，烧到 210℃左右，依次将 5 只鸡外皮炸成金黄色，备用。

　　3.取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入 10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用算子将鸡压入汤中，汤沸后下入硝，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨。子鸡煮约 2 小时，一般老鸡需煮 5 至 6 小时，若选用肉鸡只需煮叨分钟即可。

　　4.鸡煮熟后，出锅晾 5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.硝要用水懈开后倒人锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝。

　　2.煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用。冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次。

　　(风味特点)

　　1.关记烧鸡，又称关德功烧鸡，为河南周口市名食，已有 100 多年历史。在清光绪年间，因创制人为关洪斌，故名。又因关氏行三，又称“老关三烧鸡”。至清末民初，关记烧鸡已誉满周口、漯河一带。如今，关记烧鸡已传至关洪斌之孙关德功，也继承了家传技艺，又吸取了他家之长，使烧鸡质量更上一层楼。

　　2.关记烧鸡，造型美观，肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲，风味独特，是河南名食之一。

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