编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
猪黄管( 10 条)、蛋清( 10 个)、黄瓜皮( 50 克)、火腿( 50 克)、香菇( 50 克)、香菜( 50 克)、清汤( 500 克)、精盐( 5 克)、鸡料子( 150 克)、料酒( 10 克)。
（烹制方法）
1.把黄管洗净，放入水锅中烧沸，用慢火煮成八成烂时捞出，过水冲凉。摘净油筋，用竹筷子将其翻过来，用刀均匀划成蜈蚣腿形。
2.取五条煮好的黄管，平铺在盘子内，把鸡料子均匀抹入黄管内。黄瓜皮、香菇、火腿均匀切小段，分别贴在黄管刀口的翻开处，上屉蒸熟取出，截成 6.6 厘米的段。其余 5 条煮好的黄管也截成 6.6 厘米长段，用沸水氽透。
3.勺内放入清汤，加精盐、料酒，烧沸后撇净浮沫，勾芡浇在黄管上即成。
千米饮食网小贴士：
1.黄管氽汤要用筷子能夹断即可。
2.蒸芙蓉底时，放气蒸，以免起蜂窝。
3.勾米汤芡，不可过浓。
4.黄管骨腿摆成正方形。
（风味特点）
此菜原料特别，形如蜈蚣，色彩分明，韧软可口，汤鲜味醇，适于中高档筵席。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/12659.html
