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氽芙蓉黄管骨髓的做法及介绍

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氽芙蓉黄管骨髓的做法及介绍

  (主料辅料)

  猪黄管( 10 条)、蛋清( 10 个)、黄瓜皮( 50 克)、火腿( 50 克)、香菇( 50 克)、香菜( 50 克)、清汤( 500 克)、精盐( 5 克)、鸡料子( 150 克)、料酒( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.把黄管洗净,放入水锅中烧沸,用慢火煮成八成烂时捞出,过水冲凉。摘净油筋,用竹筷子将其翻过来,用刀均匀划成蜈蚣腿形。

  2.取五条煮好的黄管,平铺在盘子内,把鸡料子均匀抹入黄管内。黄瓜皮、香菇、火腿均匀切小段,分别贴在黄管刀口的翻开处,上屉蒸熟取出,截成 6.6 厘米的段。其余 5 条煮好的黄管也截成 6.6 厘米长段,用沸水氽透。

  3.勺内放入清汤,加精盐、料酒,烧沸后撇净浮沫,勾芡浇在黄管上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.黄管氽汤要用筷子能夹断即可。

  2.蒸芙蓉底时,放气蒸,以免起蜂窝。

  3.勾米汤芡,不可过浓。

  4.黄管骨腿摆成正方形。

  (风味特点)

  此菜原料特别,形如蜈蚣,色彩分明,韧软可口,汤鲜味醇,适于中高档筵席。

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