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〔主料辅料〕
大鳝鱼(750克)、葱姜汁(10克)、猪瘦肉(250克)、湿淀粉(10克)、鸡蛋(1个)、干淀粉(10克)、蛋皮(5克)、白糖(10克)、水发香菇丝(10克)、胡椒粉(0.5克)、葱白(10克)、香油(25克)、精盐(15克)、大油(1000克)、味精(5克) 肉汤(250克)、料酒(15克)。
〔烹制方法〕
1.将鳝鱼剖腹去内脏，用刀拍一下，再铲去鱼骨，切成 4.5 厘米长段，用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻。猪瘦肉剁茸，加精盐、味精、白糖、肉汤拌匀成馅。
2.炒锅置旺火上烧热，加入大油烧至六成热时，放鳝段，炸成卷捞起。鳝鱼卷内撒于淀粉少许。塞上肉馅适量，如此一一做好，上笼蒸 2 分钟取出扣入碗中，加精盐、味精、白糖、肉汤、大油 50 克，再上笼蒸 1 小时左右，取出滗出汤汁翻扣盘中。
3.炒锅置中火上，倒入原汤，放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段，用湿淀粉勾稀荧;淋上香油，起锅浇在青龙卷上，撒上胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
1.鳝鱼的骨为三菱形，运刀要注意方法。
2.汁荧不宜过稠，以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准。
〔风味特点〕
形态美观，色呈玉黄，味道鲜美，香嫩可口。
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