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东江酿豆腐的做法及介绍

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  传统名菜,冬令佳品。

东江酿豆腐的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  去皮猪肉 350 克,豆腐 15 块(约 600 克),浸发虾米,鲜鱼肉 150 克,左口鱼末 10 克,葱米 15 克,精盐 12—13 克,味精 6—7 克,胡椒粉 0.05克,深色酱油 15 克,干淀粉 20 克,湿淀粉 10 克,植物油 500 克(耗 100克)。

  东江酿豆腐的做法:

  1.豆腐切成长约 5 厘米、宽约 4 厘米、高约 2;5 厘米的小块共 30 块;把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒,虾米切成细粒。

  2.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内,下精盐 10 克,味精 4 克拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱 10 克,左口鱼末 5 克和清水 50 克拌挞 2 分钟成肉馅。

  3.每块豆腐中间挖一个长 2.5 厘米、宽 1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约 20 克。

  4.中火烧热炒锅,下油 25 克,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次(每次约 25 克),煎至两面金黄色,取出放入沙锅,加精盐、味精和汤(水)600 克,盖上用中火炯约 2 分钟至熟,下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油 25 克,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

  【特点】

  豆腐嫩滑,汤汁香浓。

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