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〔主料辅料〕
干鱼脆(150克)、味精(1克)、生鸡脯肉(100克)、湿淀粉(10克)、鸡蛋清(1个)、料酒(10克)、精盐(5克)、鲜清汤(1000克)。
〔烹制方法〕
1.将干鱼脆用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸 30 分钟，取出。堤出已透明的部分，未透明的继续蒸至透明，然后全部用清水泡 2 小时左右，切 6 厘米长、1.8 厘米宽条。生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐 1 克、料酒 10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆。
2.炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼脆永一下，倒去清水，换上清汤烧沸，放入鸡片氽熟，加精盐 4 克、味精 1 克，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷 子中。
千米饮食网小贴士：
1.鱼脆发透，勤换水。
2.旺火沸水氽鸡片。
(风味特点)
此菜鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜，是江西高级筵席上的汤菜。
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